“硝酸霧消” 夏場の軟弱野菜安全に

神戸新聞

2006/09/01

　夏場に栽培されるコマツナなどの軟弱野菜に含まれる硝酸イオンの量が、野菜に細かな霧を吹き付けて冷やすと低減することを、兵庫県立農林水産技術総合センター（加西市）が確認した。硝酸イオンは通常の食事で野菜を食べる程度なら問題はないが、とりすぎると健康に悪影響を及ぼす懸念がある。暑さによるストレスが緩和されて光合成が進み、イオン量が減ったのが要因とみられ、野菜のうまみも増えている。（辻本一好）

　肥料から吸収する硝酸イオンは、野菜の成長に欠かせない栄養源。酵素や光合成の働きで亜硝酸やアンモニアに変化し、野菜の体をつくるタンパク質に変わる。

　だが、人が過剰に摂取すると、血液の酸素運搬能力が低下するメトヘモグロビン血症の原因になったり、一部では発がん性も懸念されている。地下水汚染の原因にもなることから、同センターは農地と農作物から硝酸イオンを削減する研究に取り組んでいる。

　同センターの実験ではコマツナを栽培するハウス内で夏場の二十八日間、人が感じないほど細かな水滴の霧を地下水で作り、十分間隔で十五秒間、午前九時から午後五時にかけ散布した。

　霧をまかれたコマツナは、葉の柄の部分の硝酸イオン濃度が他のコマツナより約三割減り、ビタミンＣの含有量は約二割高かった。シュンギクやチンゲンサイでも同様の結果を得た。

　同センターの永井耕介研究主幹は「高温で低調だった光合成が霧で冷やされて活発になり、硝酸イオンの蓄積が減る一方、ビタミンや糖分が増して野菜の味もよくなった」と説明する。

　すでに神戸市内ではこの手法を採り入れた農家もある。県は今後、硝酸イオン過剰を防ぐため、肥料の適切な使い方も合わせて普及させていく。

http://www.kobe-np.co.jp/kobenews/kz/0000101177.shtml

六甲のおいしい水、volvic、evianは硝酸性窒素入り 幼児は注意

my news japan

山中登志子 10:58 08/04 2006 　


セブン-イレブンで販売していたミネラルウォーター６本＋ボトルドウォーター１本

　セブン‐イレブンで売られていた7銘柄の水質を調査したところ、「六甲のおいしい水」「Volvic」「evian」から、硝酸性窒素が2 mg/L検出された。ブルーベイビーや発ガン誘発のリスクがあり、水道法で10mg/L以下とする水質基準が設けられている物質だ。基準内とはいえ、お金を出してまで、これらを買って飲むのは避けたほうが無難で、特に乳幼児がいる家庭には持ち込まないほうがよい。では、オススメはどれか。　

◇ミネラルウォーター類をチェック
　「日本ミネラルウォーター協会」調べでは、2005年の日本の国民1人あたりのミネラルウォーター年間消費量は14．4リットル（輸入分含む）。10年で約3倍に増えた。各国・各地の名水、自然のイメージを売りにしている水や、健康飲料的な売り方をしている水が、店頭にいろいろ並ぶ。安心して飲める水はどれだろうか。

　私は、水の簡易水質検査試験紙「クリスタルチェック」（硝酸性窒素、亜硝酸性窒素、総硬度、総アルカリ度、pHを検査するキット）とTDSテスター（水中にある不純物の濃度を測定）を持ち歩き、水道水や市販のミネラルウォーターなどをチェックしている。

水の簡易水質検査試験紙「クリスタルチェック」（左上）
●販売元：バイエルメディカル株式会社
●価格：￥3,675（消費税込み）
●簡易水質検査試験紙 25回分
電気伝導度「TDSテスター」（左下）
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左図は「クリスタルチェック」のチェック方法
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右：本企画の様子は、ニュース番組でも放送された（TBS『NEWS23』より）。チェックしている水は、evian。

　チェック方法は簡単。試験紙を１秒間、それぞれの水に浸す。それを色調表の色枠と比較し判定するのだが、つけてすぐに、「総硬度」「総アルカリ度」「pH」を計測。30秒後に「亜硝酸性窒素」、60秒後に「硝酸性窒素」を色調表の色枠と比較して判定する。硝酸性窒素は、0,1,2,5,10,20,50(単位：mg/L)の7段階で判定する仕組みになっている。

　一方、TDSテスターは、水に浸すだけで数値（ppm）が自動的にデジタル表示で出てくる仕組みだ。TDS(Total Dissolved Solid=全蒸発残留物)の値が高過ぎると、汚れた水と見なすことができる。

　今回、この簡易検査の対象としたのは、8検体。セブンｰイレブンで購入したミネラルウォーターの「六甲のおいしい水」「Volvic」「からだにうるおうアルカリ天然水」「CRYSTAL GEYSER」「富士山のバナジウム天然水」「evian」の６本と、ボトルドウォーターの「酸素プラス」。同時に、自宅（浅草在住）の水道水もチェックした。

検査結果の一覧表

◇半数から硝酸性窒素を検出
　結果は、右表のとおり。亜硝酸性窒素はいずれもゼロだったが、「六甲のおいしい水」「Volvic」「evian」から、硝酸性窒素が各2mg/L、検出された。自宅の水道水も、同じく2mg/L含まれていた。

　国立環境研究所などによれば、硝酸性窒素とは、肥料、家畜のふん尿や生活排水に含まれるアンモニウムが酸化されたもの。人が硝酸性窒素を多量に摂取すると、体内に亜硝酸態窒素として吸収され、血中でヘモグロビンと結合してメトヘモグロビンとなり、これは酸素運搬能力がないため、体内の酸素供給が不十分となり、酸欠状態となる。また、硝酸性窒素は、胃の中で発ガン性のN-ニトロソ化合物を生成する。

　日本の水道水では1978年に基準が設けられ、現在の水質基準では、硝酸性窒素・亜硝酸性窒素の合計値で10mg/L以下となっている。

硝酸性窒素が出たミネラルウォーター３本

　環境省が2005年12月に発表した、全国の地下水質の測定結果（平成16年度）においても、項目別の環境基準超過率では、硝酸性窒素及び亜硝酸性窒素が5.5％（前年度6.5％）と最も高く（続いて砒素、ふっ素、テトラクロロエチレンの順）、年々、増加傾向にある厄介な物質だ。

　東京都水道局サービス推進部広報サービス課（03-5320-6326）に聞いた。

－－水道水から硝酸性窒素が少量、検出されたんですが、大丈夫でしょうか。

　「特に乳幼児がたくさん飲んだ場合、硝酸が亜硝酸に変わって、血液中に取り込まれ、赤血球と結びついて、酸素が運べなくなり、酸欠状態（チアノーゼ）になってしまう“ブルーベイビー問題”が生じたので、基準が設けられました。海外でも10mg/L以下なら、問題は発生していません」

－－大人の場合は大丈夫ですか。

　「健康で胃酸が普通ならば問題ないはずです。乳児はまだ未発達なので、血液中に入ってしまう。大人の場合、そもそも漬物やハムなど他からも沢山摂取している。乳児は、（例えば粉ミルクなど）水からミルクをつくることもあるので、一番リスクの高いところを前提として、基準を決めている」

－－海外ではどういう基準になっているんですか。

　「日本では、WHOの参考値を基準にしている。計算式が若干異なるんですが、同じ基準で比べるとですね、え～、計算しますと…、WHOは11.29mg/Lです。日本は10mg/Lなので、ほぼ同じです」
（以上、浄水課水質係・カナミさん）

　つまり、乳幼児にガブ飲みさせない限りは、早急に深刻な事態には至らないという。だが大人であっても、摂取しないに越したことはない。ゼロのほうが衛生的で、健康だ。

　いったい、水道水と何が違うのか。硝酸性窒素が出た3銘柄を販売する企業に、殺菌方法なども含め、聞いてみた。それぞれに、簡易チェッカーで硝酸性窒素が2 mg／L検出されたことも伝えた。

◇「汚れていないきれいな水」？Volvic
　・「Volvic」キリンビバレッジ（株）お客様相談室(0120-595955)

－－殺菌は？

　「殺菌はいっさい行っておりません。地下から汲み上げた水を外気にふれることなくボトルにつめています」

－－硝酸性窒素が出ているんですけど、大丈夫ですか？

　「硝酸性窒素ですか…。Volvicの品質管理でも十分検査されて.....この続きの文章、および全ての拡大画像は、会員のみに提供されております。

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